طريقة عمل المقلوبة ( اعدلي المائل بالمقلوبة)
تعد “المقلوبة” أحد الوجبات المتكاملة والسريعة والتي عرفت عن دول “لبنان، الأردن وفلسطين” بشكل خاص ثم انتقلت إلي عدد من الدول العربية الأخري منها مصر ودول الخليج.
وتنقسم المقلوبة إلي مقلوبة اللحم والدجاج وهناك مقلوبة بالسمك ولكنها غير منتشرة.
المكونات
ويستلزم لطهي المقلوبة باللحم في البداية مجموعة من المكونات هي:
- كيلو لحم مقطع قطع كبيرة
- 3 أكواب أرز بسمتي منقوع
- ثمرتين طماطم مقطعين شرائح صغيرة
- ثلاث ثمرات باذنجان مقشر
- بصلة
- توابل مختلفة
- ملح
- قرفة أعواد، قرنفل، فلفل أسود وكاري.
طريقة التحضير
ضع الماء في إناء ثم أضيفي إليه البصل والتوابل عدا الملح، وفي إناء آخر نضع الماء الفاتر واللحم لغليه، وبعد الغلي “ينشل” اللحم ويوضع في الإناء الآخر مع التوابل، وتترك لمدة ساعة ونصف حتي تتم عملية التسوية.
وعلي الجانب الآخر نبدأ في تقطيع الخضروات ويوضع الملح علي الباذنجان وتركه لمدة ربع ساعة ليخرج المياه منه، ويتم تنشيف الباذنجان بالمناديل الورقية ثم يقلي في زيت نباتي، ويحضر إناء كبير وتوضع الطماطم كطبقة أولي ثم الباذنجان واللحمة بالترتيب ثم تضاف أربعة ونصف كوب مرقة “شوربة” اللحم، ويضاف الفلفل الأسود والكاري والملح وتترك لتغلي ثم يصفي الأرز ويضاف.
في النهاية يسوي الأرز بشكل طبيعي وتترك لتسوي علي نار هادئة، وتقدم “المقلوبة” ساخنة عقب قلبها رأساً علي عقب.
أما المقلوبة بالدجاج فتحضر بطريقة مشابهة ولكن مكوناتها تختلف قليلاً بوجود ثلاث ثمرات من البطاطس وثمرتين من الفلفل الأخضر وتستبدل اللحم بالدجاج.
تحضير مقلوبة الدجاج
تقطع الدجاج قطع صغيرة، وتوضع في إناء علي النار مع بصلة مفرومة بدون تحمير وحينما تجف المياه، يضاف البهارات المختلفة مع التقليب، ثم إضافة لترين مياه مع تركه لمدة ساعة إلا ربع، ثم يغسل الأرز ويترك ليتخلص من مياهه.
يقشر الباذنجان ويقطع ويوضع عليه الملح كما في مقلوبة اللحم، ثم يقطع الفلفل والبطاطس وتقلي جميع الخضروات وحتي الدجاج بالترتيب.
ترص المقلوبة في إناء كبير حيث يتم البدء بنصف كميات البصل والطماطم ثم ثلث الأرز والدجاج والبدء بطبقة جديدة مكونة من الخضروات الأخري بالترتيب ثم الأرز مرة أخري ويغطي بمرقة الدجاج ويترك ليسوي كما يسوي الأرز.
ويمنع تقليب المقلوبة علي النار أبداً وتقدم ساخنة بعد قلبها تصبح الطبقات السفلي هي بداية الطبق.
